PÜREE LENTİL soup turkish and english receipt

PÜRELİ MERCİMEK (PÜREE LENTİL)(Püre lenti)
 
MALZEMELER

Ø 50 gr yağ (margarin, tereyağı veya sıvı yağ)(butter,margarine,vegetable oil)
Ø 50 gr Soğan (onion)
Ø 50 gr beyaz mire poix
Ø 2 litre beyaz fond (white found)
Ø 1 orta boy patates ( regular size patatoes)
Ø 200. mercimek (lentil)
Ø Tuz (salt)
Ø Karabiber (blackpeper)
Ø Maydanoz (parsley)
Ø 25 gr tereyağı (butter)
Ø Croutons

Hazırlanışı (how is make it):

Ø Yağ ekleyiniz.
Ø Mire-poix ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz
Ø Doğranmış patatesleri ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz
Ø Fond’unuzu ekleyip karıştırınız.
Ø Kaynamaya bırakınız.
Ø Kaynatma işlemini kısık ateşte bir saat kadar yapınız.
Ø Tuzunu ekleyiniz
Ø Kaynatma işlemine mercimek ve patates pişinceye kadar devam ediniz
Ø Ocaktan alınız, pişen karşımı eziniz
Ø Pişen karşımı süzgeçten geçiriniz veya  blenderde eziniz.
Ø Tekrar ocağa koyunuz, kaynatınız
Ø Baharatlarını ekleyiniz
Ø Kıvamı koyu ise Sıcak fond ekleyiniz
Ø Kıvamı sulu ise Beurre manie veya Roux ekleyiniz.
Ø Bir parça tereyağı ekleyiniz.
Ø Lezzet ve kıvam kontrolü yapınız.
Ø Kurallara uygun olarak servis ediniz.
Ø İstenirse krema veya süt ekleyiniz

POTAGE MINESTRONNE turkish and english receipt

MINESTRONNE ÇORBA (MINESTRON) (POTAGE MINESTRONNE)
Malzemeleri 4 Kişilik (for 4 persons)

Ø 200 g sebze karışımı (havuç, soğan, pırasa, kereviz, lahana)(carrot,onion,leek,cabbage,celery)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 25 g spagetti (veya ince erişte)
Ø 100 g tomato concasse
Ø 1.5 litre beyaz fond (white found)
Ø 50 g tereyağı (butter)
Ø Adaçayı (sage)
Ø Tuz (salt)
Ø Beyaz biber (white peper)
Ø Maydanoz (parsley)
Ø Kaşar peynir veya permasan peyniri (servis için) (cheddar or parmessan cheese for service)

hazırlanişi (how is make it):

Ø Sebzeleri julienne doğrayınız.
Ø Sebzeleri aynı boy ve kalınlıkta olmasına dikkat ediniz
Ø Kalın dipli çelik tencereyi ocağa koyunuz Tencereye yağı ekleyiniz ve eritiniz
Ø Doğranmış soğanlarınızı ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Defne yaprağını ekleyiniz, hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Pişme sırasına göre sebzeleri ekleyiniz.
Ø Havuçları ekleyiniz ve hafif kavurunuz Pırasayı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Kerevizleri ekleyiniz ve hafif kavurunuz.
Ø Julienne doğranmış lahanayı ekleyiniz ve hafif kavururunuz.
Ø Sürekli karıştırınız.
Ø Sebzelerin özelliklerini ve şekillerini bozmadan kavurunuz
Ø Adaçayı ve beyaz biberinizi ekleyiniz.
Ø Fondunuzu ekleyiniz ve kaynatınız
Ø Sebzeler yarım pişince julienne doğranmış patatesleri ekleyiniz ve kaynama başlayıncaya kadar karıştırınız
Ø Spagettileri 2–3 cm boyunda kırınız ve ekleyiniz, kaynayıncaya kadar karıştırınız
Ø Karıştırılmazsa nişastalı besinler dibe çökerek yanar
Ø Tüm sebzeler pişince daha önce hazırlamış olduğunuz domatesleri ekleyiniz. Bir taşım kaynatınız
Ø Beyaz biber ekleyiniz. Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Gerekiyorsa tuz ve fond ekleyiniz.
Ø Ocaktan alınız
Ø İçindeki defneyaprağını alınız
Ø Sıcak olarak kâseye veya çorba tabağına alınız.
Ø Üzerine julienne doğranmış kaşar peyniri ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis ediniz

vegetable soup turkish english receipt

SEBZE ÇORBASI 4 KIŞILIK
Malzemeler

Ø 200 g sebze (vegetable)(havuç, kereviz, pırasa, lahana) (carrot,celery,leek,cabbage)
Ø 1 adet soğan (onion)
Ø 40 g yağı (tereyağı veya margarin veya sıvıyağı)( butter,margarine,oil)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 50 g tomato concasse
Ø 1,5 litre fond

Hazırlanışı (how is make it):

Ø Tencereyi ocağa koyunuz, yağı  ekleyiniz.
Ø Soğanı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Sebzeleri ekleyiniz.
Ø Sebzeleri pişme sırasına göre ekleyiniz (nişastalı sebzeleri daha sonra eklemek üzere muhafaza ediniz.)
Ø Fondunuzu, tuz ve baharatlarınızı ekleyiniz.
Ø Yarı pişiriniz, nişastalı sebzeleri ekleyiniz.
Ø Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Nişastalı sebzeleri eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırınız.
Ø Tomato concasse ekleyiniz
Ø Sebzelerinizin pişip pişmediğini kontrol ediniz.
Ø Sebzeleriniz pişince sıcak olarak servisini yapınız
Ø Garnitürünü ekleyiniz

creme soups receipt english and turkish

KREMALI ÇORBA (4 KİŞİLİK)
Malzemeler

Ø 200 g beyaz (white) mire poix
Ø 50 g yağ (tereyağı, margarin veya sıvı yağ) (oil,margarine,butter)
Ø 50 g un (powder)
Ø 1 litre beyaz fond (white found)
Ø 1 litre sebze fondu (vegetable found)
Ø Tuz, beyaz biber (salt, white peper)
Ø Liaison
Ø 100 g krema (creme)
Ø 1 yumurta sarısı (egg yolk; only yellow)
Ø Muskat rendesi (grated muscat)

Ø Kremalı Mantar Çorbası (Creme de champignons) hazırlamak için 150 g mantar(mushroom)
Ø Kremalı Tavuk Çorbası (Creme De Volaille) hazırlamak için 200 g tavuk göğüs eti (chicken chest)

hazırlanışı (how is make it):

   Yağı tencereye koyunuz. Elenmiş unuekleyiniz. Renklenmeden kavurunuz
Ø Beyaz roux hazırlayınız
Ø Mire- poix’ i ekleyiniz. Çok az kavurunuz
Ø Beyaz soğuk fondu ekleyiniz. Kaynayıncaya kadar karıştırınız.
Ø Soğuk olmazsa un topaklanır
Ø Önceden haşladığımız garnitürün haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
Ø Kısık ateşte 30 dk. kaynatınız.
Ø Kaynayınca ocağı kısınız. Kısık ateşte
kaynatmazsanız suyu çabuk buharlaşır
Ø Tel süzgeçten süzünüz Ø Sebzeleri ezmeyiniz.
Ø Tat kontrolü yapınız Ø Gerekiyorsa tuz ekleyebilirsiniz
Ø Garnitürünü (tavuk, mantar vb.) çorbaya ölçülü olarak ekleyerek kaynatınız.
Ø Çorbanın kıvamına göre miktarını ayarlayınız,
Ø Beyaz biber ekleyiniz
Ø Liaison hazırlayarak ekleyiniz.
Ø Liaison alıştırarak ekleyiniz; önce çorbadan bir-iki kaşık ekleyerek Liaison’un sıcaklığını çorbanın sıcaklığına yakınlaştırın. Aksi halde kesilir.
Ø Karıştırınız, kaynamadan ocaktan alınız
Ø Kaynatmamaya özen gösteriniz. Kaynarsa yumurta ve krema kesilir
Ø Tat kontrolü yapınız
Ø Servise sıcak olarak çıkarınız

BALIK POCHE suyu (fish poche water)

BALIK POCHE SUYU :( 2.5 litrelik ) Ölçüler:
 2 litre su(water)
 250 gr.beyaz sarap (wine)
 250 gr. sirke ( vinegar)
 30 gr. tuz (salt)
 50 gr. mire poix pırasa (leek)
 250 gr. mire poix soğan (onion)
 200 gr. mire poix havuç (carrot)
 1-2 dal maydanoz (parsley)
 1 defne yaprağı (bay leaf)
 1/6 çay kaĢığı kekik (thyme)
 5-6 karabiber ilavesiyle hazırlanır (blackpeper)

Sade, Limonlu ,ançuezli Bör Kompoze (some kind of Beurre Composè) turkish and english receipt

Sade Limonlu Bör Kompoze (Beurre Composè)

Malzemeleri (250 g için)

225 g tereyağı, (butter)

1 çay bardağı (100 ml) limon suyu, (1/2 water glass lemon juice)

½ çay kaşığı tuz (1/2 tea spoon salt)

½ çay kaşığı beyaz biber, (1/2 tea spoon white peper)

bir tabaka yağlı kağıt vb. (oiled kitchen paper)

İŞLEM BASAMAKLARI:

1- Tereyağı ısıtılmadan, ezilerek dövülerek yumuşatılır, çırpma teli ile çırpılarak kabartılır,

2- Limon suyu, tuz, beyaz biber konulup, tekrar çırpılır,

3- Şekil verilecek duruma getirilip, yağlı kağıda sarılarak (çok iyi, eşit kalınlıkta ve düzgün rulo halinde) sarılarak şekillendirilir,

4- Uzun süre bekletilecekse derin dondurucuda, kısa süre bekletilecekse buzdolabında saklanır,

5- Tereyağı bıçağı veya şekillendirici bıçakla kesilip kullanılır.

Not: Çeşitli ilavelerle türetilebilir.

Kullanıldığı Yerler :  Izgara etler, sebzeler, balıklar, yumurtalar kanepeler.

Ançuezli Bör Dançoaz (Beurre d’anchois)

Hazırlanan 250 g lık bör komponzeye 150 g ançuez filetosu ince kıyılarak eklenir.(ancuez flet very small cuting) Yukarıdaki gibi hazırlanarak saklanır.

Kullanıldığı Yerler : Izgara balıklarla kullanılır.

Mayonez ve Karabiberli Bör Metrdötel (Beurre maitre d’hotel)

Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 75 g çok ince kıyılmış (very small cuting parsley) maydonoz ve ½ çay kaşığı beyaz biber (1/2 tea spoon white peper) eklenerek hazırlanır. En çok bu şekli kullanılır ve bu isimle bilinir.

Kullanıldığı Yerler :  Izgara etler, haşlama sebzeler, balıklar, yumurtalar vb kullanılır

Dereotlu Bör Danets (Beurre d’anetis)

Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 50 g çok ince kıyılmış (dill) dereotu eklenerek hazırlanır.

Kullanıldığı Yerler: Soğuk ordövr tabağında peynirlerin yanında dilim halinde ve

kanepelerde vb yerlerde kullanılır.

 Sarımsaklı Bör Dayal (Beurre d’ail)

Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 100 g çok ince kıyılmış, macun haline getirilmiş,

sarımsak (garlic) eklenerek hazırlanır.

Kullanıldığı Yerler: Izgara etler, balıklar ve kanepelerde kullanılır

Provençal Sos (Sos Provencale) domates sos türevi

Provençal Sos (Sos Provencale)

Malzemeleri

3 yemek kaşığı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı soğan (brunoise doğranmış)

1/4 yemek kaşığı domates salçası, 4 büyük boy domates (concasse hazırlanmış)veya püre halinde

1 diş (dövülmüş )Sarımsak, ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

150 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı), 250 ml (1 su bardağı) et suyu

1/4 yemek kaşığı maydonoz ince kıyılmış, 1.5 yemek kaşığı mantar (istenirse ince doğranmış sote yapılmış)

2 adet siyah zeytin (istenirse ince doğranmış),

İŞLEM BASAMAKLARI:

1-Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,

2-Domates salçası eklenir hafif kavrulur, domates ilave edilir,

3-Şarabın üçte biri konulur sarımsak eklenir,

4-Karabiber ve tuz eklenir, 2-3 dakika yüksek ısıda karıştırılarak kaynatılır,

5-Şarabın geri kalan kısmı ve et suyu eklenir, karıştırılır 15 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,

6-Maydonoz, istenirse mantar ve zeytin eklenip tekrar karıştırılır ve hemen kullanılır.

Kullanıldığı: Balıklar, yumurtalar ve küçük et parçaları ve süt dana için kullanılır

Talaş böreği (puff borek) turkish and english receipts

Talaş Böreği (puff borek)

Malzemesi:

· 10 adet milföy hamuru (puff pastry dough)
· ½ kg. hindi but kuşbaşı (turkey legs chupped)
· 1 çay kaşığı karabiber (1 tea spoon blackpeper)
· 3-4 yemek kaşığı konserve bezelye (3-4 table spoon pea)
· 2 yemek kaşığı tereyağı (2 table spoon butter)
· 1 yemek kaşığı kekik (1 table spoon thyme)
· 3-4 yemek kaşığı un (3-4 table spoon powder)
· 1 yemek kaşığı tuz (1 table spoon salt)
· 1 yumurta (an egg)
· 3 soğan (onion)
· 1 havuç (carrot)
· Çörekotu (black sesame seeds)


Ø Yapılışı:(how is make it):

· Hindi etlerinin üzerine 1 çay bardağı su ekleyip haşlayınız.
· Suyunu çekince tereyağını ekleyiniz.
· Piyazlık doğranmış soğanları ilave ediniz.
· Havuçları zar şeklinde doğrayıp soğanla birlikte kavurunuz.
· Kekik, karabiber ve tuz ekleyiniz.
· Bezelyeleri ilave ediniz.
· 2 adet milföy hamurunu ayırınız.
· Tezgahı unlayıp her bir milföy hamurunu enine ve boyuna merdane ile inceltiniz.
· Ortasına 2 yemek kaşığı harç koyup bohça şeklinde kapatınız.
· Kapanan yer alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriniz.
· Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpiniz.
· 180 C ( 356 F) ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

· Turkey meat, add 1/3 cup water over one saucepan.

· Add the butter, the water reservation.

· Add oil and chopped onions added.

· Carrots dice-shaped cut onions together to medium to high heat.

· Add thyme, black pepper and salt.

· Peas added.

· 2 pieces of puff pastry dough.

· Counter flour sprinkle each puff pastry crust, transverse and longitudinal roller with inceltiniz.

· Put 2 tablespoons in the center of the mortar in the form of a bundle.

· Place on a greased baking sheet in a way that the bottom is closed.

· Add egg yolk, black sesamme seeds on them

· 180 C (356 F) preheated oven and cook until golden brown above.

Domates sosu (tomato souce 5*)

DOMATES SOSU 

ÖLÇÜ 5 LİTRE İÇİN                                                                        1/2 LİTRE İÇİN

(Margarine) Margarin 350g                                                                     /30 g,
(Onion) Soğan (mire-poix doğranmış) 400 g                                          /40 g

(Carrot) Havuç (mire-poix doğranmış) 400 g                                          40 g,

(celery) Kereviz küp doğranmış(mire-poix doğranmış) 200 g                 25 g

( bay leef) Defne yaprağı 1 adet                                                               /½ adet, 

(fresh thyme) Taze kekik 1dal (1 tatlı kaşığı. kuru kekik) 1dal veya       1 çay kaşığı(tea spoon)

(Garlic) Sarımsak 1 diş (dövülmüş)                                                         ½ diş (dövülmüş), 

(powder) Un 400 g                                                                                    40 g (1 çorba kaşığı silme)

(tomato)Domates (concasse hazırlanmış), Veya püre halinde 3000 g      300 g

(tomato paste) Domates Salçası 300 g                                                      30 g, 

(beef juice) Et suyu 5 litre                                                                        400 ml (2 su bardağı(water gl)

(sugar)Seker 50 g                                                                                      1 çay kaşığı, (tea spoon)

(salt)Tuz (yeterince)

(black peper)Taze çekilmiş karabiber (yeterince)

(Domates olmadığı zaman ¼ ölçüsünde salça kullanılabilir.)

İŞLEM BASAMAKLARI:

1-Derin bir tavada margarini eritin. Soğan, havuç, kereviz, defne yaprağı, taze kekik ve

sarmısağı ekleyin, hafif kavrulmasını sağlayın.

2-Unu katıp, sarı meyane (sarı roux) kıvamına gelinceye kadar pişirip soğumaya bırakın.

3-Domates concasseyi ekleyip karıştırın.

4-Et suyunu ayrı bir yerde kaynatın. Sıcak et suyunu karışıma bir spatülle sürekli karıştırarak yedirin.

 Topaklanmamasına dikkat ediniz.

5-Şekeri ekleyin. Tuz ve karabiberini kontrol ederek ekleyin.

6-Kısık ateşte 1 saat kadar dibinin tutmamsı için sürekli karıştırarak pişirin. Oluştukça

kefini (köpüğünü) alın.

7-İnce bir süzgeçten geçirin ve süzün. Sosun kabuk bağlaması için üzerine eritilmiş

margarin gezdirerek soğutup soğuk odada (buz dolabında ) saklayın.

1- Deep in a frying pan melt the margarine. Add onion, carrot, celery, Bay leaves, fresh thyme and crush garlic, add a light roast.

2-Flour Roux, yellow (yellow roux) until the consistency of cooked and let cool.

3-Add the tomato concasse.

4- Boil the broth in a separate place. The hot broth to the mixture a spatülle continuous stirring.

5-Add the sugar. By controlling the salt and pepper.

6- Cook on low heat for 1 hour, stirring constantly-.

7-a fine filter, and drain. The sauce on the crust to melted margarine until tank at the cold room (in the fridge).

makarna ve bazı et yemeklerinde ve diğer sosların yapımında kullanılabilir.