Translate

31 Mayıs 2013 Cuma

çökertme kebabı (bodrum yöresi)

 Çökertme Kebabı (6 Kişilik) (Muğla- Bodrum)

• Gereçler

o 500 g dilim et (bonfile, antrikot veya kontrofile)
o 5 adet patates
o 1 su bardağı kızartma yağı
o 2 çorba kaşığı tereyağı
o 1 su bardağı yoğurt

 • Eti dinlendirme gereçleri


o 1 şişe maden suyu
o 1su bardağı süt
o 1 kahve fincanı zeytinyağı
o 1 çorba kaşığı kekik
o 1 tatlı kaşığı kimyon
o 1 tatlı kaşığı karabiber
o 1 adet soğan
o 1 tatlı kaşığı tuz

• İşlem basamakları

o Dilimlenmiş etleri parmak gibi doğranarak çukur bir kaba yerleştirilir.

o Marinadlarla dinlenmeye bırakılır. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirmeye bırakılır.

o Yoğurt; az tuz, dövülmüş sarımsak dişleri ve zeytinyağı ile çırpılıp hazırlanır.

o Patatesler rendelenir, tuzlu suda bekletildikten sonra kurulanarak altın sarısı renginde kızartılır ve yağı süzdürülür.

o Kızaran patatesler servis tabağının dibine döşenir, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.

o Dilimlenip dinlendirilmiş etler ızgarada pişirilir.

o Servis tabağına yoğurdun üzerine yerleştirilir.

o Etlerin üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilip roka domates gibi garnitürlerle servis yapılır.

İç Pilavı

İç Pilavı

 Malzemeler

•2 su bardağı pirinç
•2 çorba kaşığı tereyağı
•½ su bardağı sıvı yağ
•1 fincan dolmalık fıstık
•1 fincan kuş üzümü
•2 adet soğan
•150 g kuzu ciğeri
•4 su bardağı et suyu
•Tuz, karabiber, yenibahar,tarçın
•1 demet maydanoz
•1 demet dereotu

 Pirinçleri kuralına uygun şekilde ıslatınız
 Kuş üzümü ve fıstıkları 10 dk ılık suda bekletiniz.
 Ciğeri temizleyerek çok küçük parçalar halinde doğrayınız.
 Ciğeri kokmaması için çok iyi temizlemelisiniz.
 Soğanları küp şekilde doğrayarak süzdürdüğünüz fıstıklarla birlikte yağın yarısında yağda kavurun.
 Fıstık, lezzetini yağla birlikte kavrulduğunda açığa çıkarmaktadır.
 Fıstıklar sarardığında ciğeri ekleyerek soteleyiniz.
 Değişik baharatlar ekleyerek değişik tatlar yaratabilirsiniz.
 Kalan yağla yıkanmış pirinci kavurunuz
 Süzdürülen kuş üzümünü ciğerli harcı baharatları ve yeşillikleri
ekleyerek üzerine kaynar et suyunu koyunuz.
 Pilavı pişirin ve demlendirin.
 Servise çıkmadan maydanoz dereotu ve chery domates ile süsleyiniz

diana steak turkish and english receipt

Steak Diana (2 porsiyon)

Gereçler


· 2 adet 150 şer gramlık bonfile
· 50 g tereyağı
· 3 yemek kaşığı kıyılmış mantar
· 4 cl kanyak
· 10 cl kırmızı şarap
· 1 yemek kaşığı ince kıyılmış soğan
· 15 cl demiglace sos
· 4 cl krema
· Tuz, karabiber
· ½ çay kaşığı hardal
· 1/3 çay k.limon suyu
· 1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

ENGLİSH:

2 x 150 grams of Tenderloin of evil
· 50 g butter

· 3 tablespoons chopped mushrooms

· 4 cl cognac

· 10 cl red wine

· 1 tablespoon finely chopped onion

· 15 cl demiglace sauce

· 4 cl cream

· Salt, black pepper

· ½ teaspoon mustard

· 1/3 TSP lemon juice

· 1 tbsp finely chopped parsley

İşlem basamakları

· Steakler tuzlanıp karabiberlenir.
· Kuvvetli ateşte, tavada her iki tarafı kızartılır.
· Kanyakla alevlendirilerek tabağa alınır.
· Kalan tereyağında soğanlar kavrularak mantarlar eklenir.
· Kırmızı şarap ilavesiyle kaynatılır.
· Şarap iyice azalınca demiglace sos ve hardal ilave edilir.
· Sos kaynayınca ateş iyice kısılarak krema ve birkaç damla limon suyu sıkılır.
· Tuz ve biber eklenir.
· Steakler sos içine konarak biraz ısıtılarak servis yapılır.

Not: Etin üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek süslenir.

 HOW IS MAKE IT:

· Steaks rubbed with salt black pepper

· Strong fire, pan fried on both sides.

· Gets the flame with cognac and is taken on a plate.

· The remaining onions in butter sautéed mushrooms are added.

· With the addition of red wine is boiled.

· Demiglace sauce and mustard are added to the wine reduce and thoroughly.

· Fade cream and a few drops of sauce boils over fire is thoroughly tightened the lemon juice.

· Salt and pepper are added.

· Steaks served by a little into the sauce by heating.

macar gulaş

Macar Goulasch (Macar)

Malzemeler :(6 kişilik)

Dana eti (kemiksiz) (1 kg.)
Sıvı yağ (15 gr.)
Soğan (140 gr.)
Domates (300 gr.)
Patates (750 gr.)
Salça (40 gr.)
Maydanoz (15 gr.)
Un (15 gr.)
Kırmızı biber (15 gr.)
Su (1 litre)
Tuz
 
Hazırlanışı :

 Soğan soyulup yemeklik doğranır.

 Etin fazla yağlı ve sinirli kısımları alınıp 160 gr. olacak biçimde ve küp şeklinde parçalara
bölünür.

  Domatesler soyulur ve çekirdekleri çıkarılıp tavla zarı şeklinde (konkase) doğranır

  Tencere kızdırılıp çok az yağ konur ve etler içine atılır. Etlerin yüzeyi biraz kızarana kadar kavrulur vesoğan ilave  edilip pembeleşene kadar karıştırılır.

 Sırasıyla domates, salça, un, kırmızı biber ve tuz ilave edilip karıştırıldıktan sonra bir litre su
katılır.

  Bir taşım kaynadıktan sonra ateşi kısılıp yavaş yavaş kaynatılarak 2 saat civarında pişirilir.

Pişme esnasında ara ara karıştırılarak dibine yapışması önlenmelidir.

Yemek piştiğinde, tencerede ½ litre civarı sos kalmalıdır ve sosun kıvamı çorba akıcılığında
olmalıdır.

İstenildiği takdirde patates garniturü ile servis edilir.

portakallı ördek (duck with orange souce)

Portakallı Ördek

Malzemeler :

 2 kg. ağırlığında bir Ördek (duck)
 2 adet Portakal (orange)
 2 çorba kaşığı margarin (margarine 2 soup spon)
 4 adet küp kesme şeker (cube sugar)
 1 çay kaşığı patates unu (patatoes powder) tea spon
 1 çorba kaşığı portakal marmeladı (orange marmelade)

Hazırlanışı :

   Margarini bir tencereye koyup kızdırınız. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları
gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyunuz. Bir tarafı kızardıktan sonra
çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 (min) dakika kızartınız.

   Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyunuz, çok ince doğrayıp, biraz su içinde
haşlayınız. İkinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte
sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritiniz. İki portakalın kabuklarını ve zarlarını
çıkartınız, dilim dilim kesiniz, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında
saklayınız. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarınız, aynı kaba et suyu ve
pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getirdiğiniz şeker,
ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmelâdını ilave ediniz.

   Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal
dilimlerini koyup sıcak servis yapınız.

şato biryan

Chateauxbriand (şato briyan) (2 porsiyon)

Malzemeler


· 350–400 g chateauxbriand (şato briyan) parça
· 2 adet sapı kesilmiş mantar (mushroom) cut the slak
· 2 adet küçük domates (tomato)
· ½ çay kaşığı tuz (1/2 tea spon salt)
· 1/3 çay kaşığı karabiber (1/3 tea spon blackpeper)
· 3 çorba kaşığı sıvı yağ (soup spon oil)
· 1 yemek kaşığı. ince kıyılmış maydanoz (finely chopped parsley)
· 2–3 yemek kaşığı bernez sos (2-3 soup spon bernez souce)

 İşlem basamakları


· Chateauxbriand (şato briyan) parçasını vurarak biraz inceltilir.
· Tuzlayıp biberlenir ve yağlanarak ve poelle yöntemiyle ( tavada az yağla orta ateşte alt üst ) kızartılır.
· Domatesleri birkaç dakika fırında ya da ızgarada pişirilir.
· Mantarlar tereyağında sote yapılıp domateslerin üzerine oturtulur.
· Şato briyanın tabağına koyularak maydanozla birlikte süslenir.
· Kızarmış patates ve bernez sosla servis yapılır

29 Mayıs 2013 Çarşamba

Giriş

      Merhaba sevgili arkadaşlar...

  Bu siteyi kurma amacım tamamen siz yemek severlere yıllardır lüks restaurant ve otellerde yediğiniz tadını unutamadığınız lezzetleri evinizin rahatlığında yapabilme yetisi kazandırmaktır.

  Uzun yılların birikimi bilgi ve tecrübelerimi en güzel reçetelerle (tarifler) sizlere ulaştırmak; herbirinizi çevrenizde, ve eşlerinizin gözünde mutfakta mükemmelliğe taşımak üzere bu çalışmayı başlattım. Elbetteki profesyonel aşçıların bilip kullandığı çok özel tarif ve stillerle sizlerin el becerisi birleştiğinde ortaya çıkacak şaheserler için şimdiden çok heyecanlıyım.

   Hayatında hiç mutfağa girmemiş kişiler dahil herkes artık istediği gerek türk gerekse dünya mutfağının seçkin örneklerini yapabilecektir.

1 Mayıs 2013 Çarşamba

ragout (italyan et yemeği)

Ragout (İtalyan yemeği)

Malzemeler: (6 kişilik)
1 kg. Sığır eti (kuşbaşı doğranmış) ( dieced beef)
2 adet Soğan (dilimlenmiş) (onion)
1 diş Sarımsak (ince kıyılmış) (garlic finely chupped)
1.5 su bardağı sıcak su (hot water)
4 yemek kaşığı margarin (margarine)
1 yemek kaşığı un (soup spoon powder)
1 çay kaşığı sirke (tea spoon vinegar)
1 çay kaşığı muskat ( tea spoon muscat)
1 çay kaşığı şeker (tea spoon sugar)
Tuz ve biber (salt and peper)

Baharat Demeti İçin
2 adet taze kekik (fresh thyme)
3 maydanoz (parsley)
1 defne yaprağı (bay leaf)

Hazırlanışı:

  Fırını (owen) 200 C (392 F) dereceye ayarlayın.
  Bir güveçte margarini eritiniz, etlerin hepsini atarsanız kavrulana kadar sertleşebileceğinden
etleri azar azar atın, biraz kavurunuz ve bir tabağa çıkarınız. Aynı işlemi etler bitene kadar
tekrar ediniz.

  Aynı güveç içinde soğanları ve sarımsakları soteleyin, etleri ilave edip unu serpiştiriniz ve
karıştırınız.

  Sonra sıcak suyu, sirkeyi, bir iple bağlayıp hazırladığınız baharat demetini (maydanoz, kekik
ve defne yaprağından hazırlanan demet) şekeri, muskatı, tuz ve biberi ekleyerek bir taşım
kaynatınız.

  Güvecin üstünü kapatınız ve önceden 200 derece ısıtılmış fırında 1 saat pişiriniz.

  Afiyet olsun..!