Translate

1 Haziran 2013 Cumartesi

Milföy hamuru ve türevleri

Milföy hamuru için anahtar ölçü:

• Un 1000 g, su (Unun su kaldırma kapasitesine göre değişmektedir) 550-600 gr.
• Börek margarini100 gr. (hamuru yoğururken içine koymak için)
• Sirke veya limon suyu 20 gr.
• Tuz 25 gr.
• Börek margarini (tur vermek için) 800 gr.

İşlem Basamakları:

• Un tezgâh üzerine elenir, ortası havuz gibi açılır. Su, tuz ve limon suyu
havuza koyularak hamur 10 dakika elle yoğrulur. (Makinede 5 dk.
yoğrulur.) Özleşme derecesine bakılır ve 10 dk. üzeri naylonla örtülerek
dinlendirilir.

Hamuru Açarak Şekillendirmek

 Dikdörtgen Şeklinde Açma

Hamur oluşturulup dinlendirildikten sonra ortası 2,5 cm. kenarları biraz daha ince olacak şekilde açılır. Ortasına uygun boyut verilmiş ölçülü margarin konur. Kenarlar hamurun üzerine kapatılır.
Bu işlem ürün çeşidine göre çoğaltılıp azaltılabilir.

Turlama

 Turun Tanımı ve Amacı

Turlama işlemi ile yağın hamurun içinde yayılması sağlanır. Böylece bir kat
hamur bir kat yağ olacak şekilde hamur katları oluşur. Bu işlem ile hamur
yaprakları meydan gelir.

Hamur 1,5 cm. kalınlığında tekrar açılır. Üzerindeki fazla un alınarak hamur üçe
katlanır. Bu işleme yarım tur denir. Sonra hamur 90 derece çevirilir kenarları
kapatılır ve tekrar üçe katlanır. Bu işleme ikinci yarım tur denir. Hamur tekrar
naylona sarılarak dinlendirilir. Daha sonra hamura 20 dk. aralıklarla iki yarım
tur daha verilirek dinlendirilir. Böylece hamura 6 yarım tur verilmiş olur.

Hamurumuz yapraklar halinde ayrılmaya ve ürün için parçalanmaya hazırdır.
Turlar ürün çeşidine göre çoğaltılıp azaltılabilir.

Tam tur da ise; hamur dikdörtgen açılır. Önce iki kenarı ortaya birleşecek
şekilde katlanır. Daha sonra üst üste gelecek şekilde kitap gibi katlanır. Bu
işleme bir tam tur denir

Talaş Böreği

Malzemesi:

· 10 adet milföy hamuru
· ½ kg. hindi but kuşbaşı
· 1 çay kaşığı karabiber
· 3-4 yemek kaşığı konserve bezelye
· 2 yemek kaşığı tereyağı
· 1 yemek kaşığı kekik
· 3-4 yemek kaşığı un
· 1 yemek kaşığı tuz
· 1 yumurta
· 3 soğan Resim 22: Talaş Böreği
· 1 havuç
· Çörekotu

Yapılışı:

· Hindi etlerinin üzerine 1 çay bardağı su ekleyip haşlayınız.
· Suyunu çekince tereyağını ekleyiniz.
· Piyazlık doğranmış soğanları ilave ediniz.
· Havuçları zar şeklinde doğrayıp soğanla birlikte kavurunuz.
· Kekik, karabiber ve tuz ekleyiniz.
· Bezelyeleri ilave ediniz.
· 2 adet milföy hamurunu ayırınız.
· Tezgahı unlayıp her bir milföy hamurunu enine ve boyuna merdane ile inceltiniz.
· Ortasına 2 yemek kaşığı harç koyup bohça şeklinde kapatınız.
· Kapanan yer alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine yerleştiriniz.
· Üzerlerine yumurta sarısı sürüp, çörekotu serpiniz.
· 180 0C ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder