PÜRELİ MERCİMEK (PÜREE LENTİL)(Püre lenti)
MALZEMELER
Ø 50 gr yağ (margarin, tereyağı veya sıvı yağ)(butter,margarine,vegetable oil)
Ø 50 gr Soğan (onion)
Ø 50 gr beyaz mire poix
Ø 2 litre beyaz fond (white found)
Ø 1 orta boy patates ( regular size patatoes)
Ø 200. mercimek (lentil)
Ø Tuz (salt)
Ø Karabiber (blackpeper)
Ø Maydanoz (parsley)
Ø 25 gr tereyağı (butter)
Ø Croutons
Hazırlanışı (how is make it):
Ø Yağ ekleyiniz.
Ø Mire-poix ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz
Ø Doğranmış patatesleri ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz
Ø Fond’unuzu ekleyip karıştırınız.
Ø Kaynamaya bırakınız.
Ø Kaynatma işlemini kısık ateşte bir saat kadar yapınız.
Ø Tuzunu ekleyiniz
Ø Kaynatma işlemine mercimek ve patates pişinceye kadar devam ediniz
Ø Ocaktan alınız, pişen karşımı eziniz
Ø Pişen karşımı süzgeçten geçiriniz veya blenderde eziniz.
Ø Tekrar ocağa koyunuz, kaynatınız
Ø Baharatlarını ekleyiniz
Ø Kıvamı koyu ise Sıcak fond ekleyiniz
Ø Kıvamı sulu ise Beurre manie veya Roux ekleyiniz.
Ø Bir parça tereyağı ekleyiniz.
Ø Lezzet ve kıvam kontrolü yapınız.
Ø Kurallara uygun olarak servis ediniz.
Ø İstenirse krema veya süt ekleyiniz
turkish receipt , turkish cuisine, culunary arts , world cuisine receipt, world cuisine, souses,
Translate
26 Ekim 2013 Cumartesi
POTAGE MINESTRONNE turkish and english receipt
MINESTRONNE ÇORBA (MINESTRON) (POTAGE MINESTRONNE)
Malzemeleri 4 Kişilik (for 4 persons)
Ø 200 g sebze karışımı (havuç, soğan, pırasa, kereviz, lahana)(carrot,onion,leek,cabbage,celery)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 25 g spagetti (veya ince erişte)
Ø 100 g tomato concasse
Ø 1.5 litre beyaz fond (white found)
Ø 50 g tereyağı (butter)
Ø Adaçayı (sage)
Ø Tuz (salt)
Ø Beyaz biber (white peper)
Ø Maydanoz (parsley)
Ø Kaşar peynir veya permasan peyniri (servis için) (cheddar or parmessan cheese for service)
hazırlanişi (how is make it):
Ø Sebzeleri julienne doğrayınız.
Ø Sebzeleri aynı boy ve kalınlıkta olmasına dikkat ediniz
Ø Kalın dipli çelik tencereyi ocağa koyunuz Tencereye yağı ekleyiniz ve eritiniz
Ø Doğranmış soğanlarınızı ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Defne yaprağını ekleyiniz, hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Pişme sırasına göre sebzeleri ekleyiniz.
Ø Havuçları ekleyiniz ve hafif kavurunuz Pırasayı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Kerevizleri ekleyiniz ve hafif kavurunuz.
Ø Julienne doğranmış lahanayı ekleyiniz ve hafif kavururunuz.
Ø Sürekli karıştırınız.
Ø Sebzelerin özelliklerini ve şekillerini bozmadan kavurunuz
Ø Adaçayı ve beyaz biberinizi ekleyiniz.
Ø Fondunuzu ekleyiniz ve kaynatınız
Ø Sebzeler yarım pişince julienne doğranmış patatesleri ekleyiniz ve kaynama başlayıncaya kadar karıştırınız
Ø Spagettileri 2–3 cm boyunda kırınız ve ekleyiniz, kaynayıncaya kadar karıştırınız
Ø Karıştırılmazsa nişastalı besinler dibe çökerek yanar
Ø Tüm sebzeler pişince daha önce hazırlamış olduğunuz domatesleri ekleyiniz. Bir taşım kaynatınız
Ø Beyaz biber ekleyiniz. Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Gerekiyorsa tuz ve fond ekleyiniz.
Ø Ocaktan alınız
Ø İçindeki defneyaprağını alınız
Ø Sıcak olarak kâseye veya çorba tabağına alınız.
Ø Üzerine julienne doğranmış kaşar peyniri ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis ediniz
Malzemeleri 4 Kişilik (for 4 persons)
Ø 200 g sebze karışımı (havuç, soğan, pırasa, kereviz, lahana)(carrot,onion,leek,cabbage,celery)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 25 g spagetti (veya ince erişte)
Ø 100 g tomato concasse
Ø 1.5 litre beyaz fond (white found)
Ø 50 g tereyağı (butter)
Ø Adaçayı (sage)
Ø Tuz (salt)
Ø Beyaz biber (white peper)
Ø Maydanoz (parsley)
Ø Kaşar peynir veya permasan peyniri (servis için) (cheddar or parmessan cheese for service)
hazırlanişi (how is make it):
Ø Sebzeleri julienne doğrayınız.
Ø Sebzeleri aynı boy ve kalınlıkta olmasına dikkat ediniz
Ø Kalın dipli çelik tencereyi ocağa koyunuz Tencereye yağı ekleyiniz ve eritiniz
Ø Doğranmış soğanlarınızı ekleyiniz
Ø Hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Defne yaprağını ekleyiniz, hafif kavurunuz ve kesinlikle yakmayınız
Ø Pişme sırasına göre sebzeleri ekleyiniz.
Ø Havuçları ekleyiniz ve hafif kavurunuz Pırasayı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Kerevizleri ekleyiniz ve hafif kavurunuz.
Ø Julienne doğranmış lahanayı ekleyiniz ve hafif kavururunuz.
Ø Sürekli karıştırınız.
Ø Sebzelerin özelliklerini ve şekillerini bozmadan kavurunuz
Ø Adaçayı ve beyaz biberinizi ekleyiniz.
Ø Fondunuzu ekleyiniz ve kaynatınız
Ø Sebzeler yarım pişince julienne doğranmış patatesleri ekleyiniz ve kaynama başlayıncaya kadar karıştırınız
Ø Spagettileri 2–3 cm boyunda kırınız ve ekleyiniz, kaynayıncaya kadar karıştırınız
Ø Karıştırılmazsa nişastalı besinler dibe çökerek yanar
Ø Tüm sebzeler pişince daha önce hazırlamış olduğunuz domatesleri ekleyiniz. Bir taşım kaynatınız
Ø Beyaz biber ekleyiniz. Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Gerekiyorsa tuz ve fond ekleyiniz.
Ø Ocaktan alınız
Ø İçindeki defneyaprağını alınız
Ø Sıcak olarak kâseye veya çorba tabağına alınız.
Ø Üzerine julienne doğranmış kaşar peyniri ve kıyılmış maydanoz ekleyerek servis ediniz
vegetable soup turkish english receipt
SEBZE ÇORBASI 4 KIŞILIK
Malzemeler
Ø 200 g sebze (vegetable)(havuç, kereviz, pırasa, lahana) (carrot,celery,leek,cabbage)
Ø 1 adet soğan (onion)
Ø 40 g yağı (tereyağı veya margarin veya sıvıyağı)( butter,margarine,oil)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 50 g tomato concasse
Ø 1,5 litre fond
Hazırlanışı (how is make it):
Ø Tencereyi ocağa koyunuz, yağı ekleyiniz.
Ø Soğanı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Sebzeleri ekleyiniz.
Ø Sebzeleri pişme sırasına göre ekleyiniz (nişastalı sebzeleri daha sonra eklemek üzere muhafaza ediniz.)
Ø Fondunuzu, tuz ve baharatlarınızı ekleyiniz.
Ø Yarı pişiriniz, nişastalı sebzeleri ekleyiniz.
Ø Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Nişastalı sebzeleri eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırınız.
Ø Tomato concasse ekleyiniz
Ø Sebzelerinizin pişip pişmediğini kontrol ediniz.
Ø Sebzeleriniz pişince sıcak olarak servisini yapınız
Ø Garnitürünü ekleyiniz
Malzemeler
Ø 200 g sebze (vegetable)(havuç, kereviz, pırasa, lahana) (carrot,celery,leek,cabbage)
Ø 1 adet soğan (onion)
Ø 40 g yağı (tereyağı veya margarin veya sıvıyağı)( butter,margarine,oil)
Ø 50 g patates (patatoes)
Ø 50 g tomato concasse
Ø 1,5 litre fond
Hazırlanışı (how is make it):
Ø Tencereyi ocağa koyunuz, yağı ekleyiniz.
Ø Soğanı ekleyiniz ve hafif kavurunuz
Ø Sebzeleri ekleyiniz.
Ø Sebzeleri pişme sırasına göre ekleyiniz (nişastalı sebzeleri daha sonra eklemek üzere muhafaza ediniz.)
Ø Fondunuzu, tuz ve baharatlarınızı ekleyiniz.
Ø Yarı pişiriniz, nişastalı sebzeleri ekleyiniz.
Ø Tat ve kıvam kontrolü yapınız
Ø Nişastalı sebzeleri eklendikten sonra kaynayana kadar karıştırınız.
Ø Tomato concasse ekleyiniz
Ø Sebzelerinizin pişip pişmediğini kontrol ediniz.
Ø Sebzeleriniz pişince sıcak olarak servisini yapınız
Ø Garnitürünü ekleyiniz
creme soups receipt english and turkish
KREMALI ÇORBA (4 KİŞİLİK)
Malzemeler
Ø 200 g beyaz (white) mire poix
Ø 50 g yağ (tereyağı, margarin veya sıvı yağ) (oil,margarine,butter)
Ø 50 g un (powder)
Ø 1 litre beyaz fond (white found)
Ø 1 litre sebze fondu (vegetable found)
Ø Tuz, beyaz biber (salt, white peper)
Ø Liaison
Ø 100 g krema (creme)
Ø 1 yumurta sarısı (egg yolk; only yellow)
Ø Muskat rendesi (grated muscat)
Ø Kremalı Mantar Çorbası (Creme de champignons) hazırlamak için 150 g mantar(mushroom)
Ø Kremalı Tavuk Çorbası (Creme De Volaille) hazırlamak için 200 g tavuk göğüs eti (chicken chest)
hazırlanışı (how is make it):
Yağı tencereye koyunuz. Elenmiş unuekleyiniz. Renklenmeden kavurunuz
Ø Beyaz roux hazırlayınız
Ø Mire- poix’ i ekleyiniz. Çok az kavurunuz
Ø Beyaz soğuk fondu ekleyiniz. Kaynayıncaya kadar karıştırınız.
Ø Soğuk olmazsa un topaklanır
Ø Önceden haşladığımız garnitürün haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
Ø Kısık ateşte 30 dk. kaynatınız.
Ø Kaynayınca ocağı kısınız. Kısık ateşte
kaynatmazsanız suyu çabuk buharlaşır
Ø Tel süzgeçten süzünüz Ø Sebzeleri ezmeyiniz.
Ø Tat kontrolü yapınız Ø Gerekiyorsa tuz ekleyebilirsiniz
Ø Garnitürünü (tavuk, mantar vb.) çorbaya ölçülü olarak ekleyerek kaynatınız.
Ø Çorbanın kıvamına göre miktarını ayarlayınız,
Ø Beyaz biber ekleyiniz
Ø Liaison hazırlayarak ekleyiniz.
Ø Liaison alıştırarak ekleyiniz; önce çorbadan bir-iki kaşık ekleyerek Liaison’un sıcaklığını çorbanın sıcaklığına yakınlaştırın. Aksi halde kesilir.
Ø Karıştırınız, kaynamadan ocaktan alınız
Ø Kaynatmamaya özen gösteriniz. Kaynarsa yumurta ve krema kesilir
Ø Tat kontrolü yapınız
Ø Servise sıcak olarak çıkarınız
Malzemeler
Ø 200 g beyaz (white) mire poix
Ø 50 g yağ (tereyağı, margarin veya sıvı yağ) (oil,margarine,butter)
Ø 50 g un (powder)
Ø 1 litre beyaz fond (white found)
Ø 1 litre sebze fondu (vegetable found)
Ø Tuz, beyaz biber (salt, white peper)
Ø Liaison
Ø 100 g krema (creme)
Ø 1 yumurta sarısı (egg yolk; only yellow)
Ø Muskat rendesi (grated muscat)
Ø Kremalı Mantar Çorbası (Creme de champignons) hazırlamak için 150 g mantar(mushroom)
Ø Kremalı Tavuk Çorbası (Creme De Volaille) hazırlamak için 200 g tavuk göğüs eti (chicken chest)
hazırlanışı (how is make it):
Yağı tencereye koyunuz. Elenmiş unuekleyiniz. Renklenmeden kavurunuz
Ø Beyaz roux hazırlayınız
Ø Mire- poix’ i ekleyiniz. Çok az kavurunuz
Ø Beyaz soğuk fondu ekleyiniz. Kaynayıncaya kadar karıştırınız.
Ø Soğuk olmazsa un topaklanır
Ø Önceden haşladığımız garnitürün haşlama suyundan ekleyebilirsiniz.
Ø Kısık ateşte 30 dk. kaynatınız.
Ø Kaynayınca ocağı kısınız. Kısık ateşte
kaynatmazsanız suyu çabuk buharlaşır
Ø Tel süzgeçten süzünüz Ø Sebzeleri ezmeyiniz.
Ø Tat kontrolü yapınız Ø Gerekiyorsa tuz ekleyebilirsiniz
Ø Garnitürünü (tavuk, mantar vb.) çorbaya ölçülü olarak ekleyerek kaynatınız.
Ø Çorbanın kıvamına göre miktarını ayarlayınız,
Ø Beyaz biber ekleyiniz
Ø Liaison hazırlayarak ekleyiniz.
Ø Liaison alıştırarak ekleyiniz; önce çorbadan bir-iki kaşık ekleyerek Liaison’un sıcaklığını çorbanın sıcaklığına yakınlaştırın. Aksi halde kesilir.
Ø Karıştırınız, kaynamadan ocaktan alınız
Ø Kaynatmamaya özen gösteriniz. Kaynarsa yumurta ve krema kesilir
Ø Tat kontrolü yapınız
Ø Servise sıcak olarak çıkarınız
BALIK POCHE suyu (fish poche water)
BALIK POCHE SUYU :( 2.5 litrelik ) Ölçüler:
2 litre su(water)
250 gr.beyaz sarap (wine)
250 gr. sirke ( vinegar)
30 gr. tuz (salt)
50 gr. mire poix pırasa (leek)
250 gr. mire poix soğan (onion)
200 gr. mire poix havuç (carrot)
1-2 dal maydanoz (parsley)
1 defne yaprağı (bay leaf)
1/6 çay kaĢığı kekik (thyme)
5-6 karabiber ilavesiyle hazırlanır (blackpeper)
2 litre su(water)
250 gr.beyaz sarap (wine)
250 gr. sirke ( vinegar)
30 gr. tuz (salt)
50 gr. mire poix pırasa (leek)
250 gr. mire poix soğan (onion)
200 gr. mire poix havuç (carrot)
1-2 dal maydanoz (parsley)
1 defne yaprağı (bay leaf)
1/6 çay kaĢığı kekik (thyme)
5-6 karabiber ilavesiyle hazırlanır (blackpeper)
17 Haziran 2013 Pazartesi
Sade, Limonlu ,ançuezli Bör Kompoze (some kind of Beurre Composè) turkish and english receipt
Sade Limonlu Bör Kompoze (Beurre
Composè)
Malzemeleri (250 g için)
225 g tereyağı, (butter)
1 çay bardağı (100 ml) limon suyu, (1/2 water glass lemon juice)
½ çay
kaşığı tuz (1/2 tea spoon salt)
½ çay kaşığı beyaz biber, (1/2 tea spoon white peper)
bir tabaka yağlı kağıt vb. (oiled kitchen paper)
İŞLEM BASAMAKLARI:
1- Tereyağı ısıtılmadan, ezilerek dövülerek yumuşatılır,
çırpma teli ile çırpılarak kabartılır,
2- Limon suyu, tuz, beyaz biber konulup, tekrar çırpılır,
3- Şekil verilecek duruma getirilip, yağlı kağıda sarılarak
(çok iyi, eşit kalınlıkta ve düzgün rulo halinde) sarılarak şekillendirilir,
4- Uzun süre bekletilecekse derin dondurucuda, kısa süre
bekletilecekse buzdolabında saklanır,
5- Tereyağı bıçağı veya şekillendirici bıçakla kesilip
kullanılır.
Not: Çeşitli ilavelerle türetilebilir.
Kullanıldığı Yerler :
Izgara etler, sebzeler, balıklar,
yumurtalar kanepeler.
Ançuezli Bör Dançoaz (Beurre
d’anchois)
Hazırlanan 250 g lık bör komponzeye 150 g ançuez filetosu
ince kıyılarak eklenir.(ancuez flet very small cuting) Yukarıdaki gibi hazırlanarak saklanır.
Kullanıldığı Yerler :
Izgara balıklarla kullanılır.
Mayonez ve Karabiberli Bör Metrdötel
(Beurre maitre d’hotel)
Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 75 g çok ince kıyılmış
(very small cuting parsley) maydonoz ve ½ çay kaşığı beyaz biber (1/2 tea spoon white peper) eklenerek hazırlanır. En çok bu şekli kullanılır
ve bu isimle bilinir.
Kullanıldığı Yerler :
Izgara etler, haşlama sebzeler,
balıklar, yumurtalar vb kullanılır
Dereotlu Bör Danets (Beurre d’anetis)
Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 50 g çok ince kıyılmış
(dill) dereotu eklenerek hazırlanır.
Kullanıldığı Yerler: Soğuk ordövr tabağında peynirlerin
yanında dilim halinde ve
kanepelerde vb yerlerde kullanılır.
Sarımsaklı Bör Dayal (Beurre d’ail)
Hazırlanan 250 g lık bör kompozeye 100 g çok ince kıyılmış,
macun haline getirilmiş,
sarımsak (garlic) eklenerek hazırlanır.
Kullanıldığı Yerler:
Izgara etler, balıklar ve kanepelerde kullanılır
Provençal Sos (Sos Provencale) domates sos türevi
Provençal Sos (Sos Provencale)
Malzemeleri
3 yemek kaşığı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı soğan (brunoise
doğranmış)
1/4 yemek kaşığı domates salçası, 4 büyük boy domates
(concasse hazırlanmış)veya püre halinde
1 diş (dövülmüş )Sarımsak, ¼ çay kaşığı taze çekilmiş
karabiber
150 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı), 250 ml
(1 su bardağı) et suyu
1/4 yemek kaşığı maydonoz ince kıyılmış, 1.5 yemek kaşığı
mantar (istenirse ince doğranmış sote yapılmış)
2 adet siyah zeytin (istenirse ince doğranmış),
İŞLEM BASAMAKLARI:
1-Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif
pembeleştirilir,
2-Domates salçası eklenir hafif kavrulur, domates ilave
edilir,
3-Şarabın üçte biri konulur sarımsak eklenir,
4-Karabiber ve tuz eklenir, 2-3 dakika yüksek ısıda karıştırılarak
kaynatılır,
5-Şarabın geri kalan kısmı ve et suyu eklenir, karıştırılır
15 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
6-Maydonoz, istenirse mantar ve zeytin eklenip tekrar
karıştırılır ve hemen kullanılır.
Kullanıldığı: Balıklar, yumurtalar ve küçük et parçaları ve süt
dana için kullanılır
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)