Provençal Sos (Sos Provencale) domates sos türevi

Provençal Sos (Sos Provencale)

Malzemeleri

3 yemek kaşığı sıvı yağ, 4 yemek kaşığı soğan (brunoise doğranmış)

1/4 yemek kaşığı domates salçası, 4 büyük boy domates (concasse hazırlanmış)veya püre halinde

1 diş (dövülmüş )Sarımsak, ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

150 ml (3/4 su bardağı) beyaz şarap (isteğe bağlı), 250 ml (1 su bardağı) et suyu

1/4 yemek kaşığı maydonoz ince kıyılmış, 1.5 yemek kaşığı mantar (istenirse ince doğranmış sote yapılmış)

2 adet siyah zeytin (istenirse ince doğranmış),

İŞLEM BASAMAKLARI:

1-Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,

2-Domates salçası eklenir hafif kavrulur, domates ilave edilir,

3-Şarabın üçte biri konulur sarımsak eklenir,

4-Karabiber ve tuz eklenir, 2-3 dakika yüksek ısıda karıştırılarak kaynatılır,

5-Şarabın geri kalan kısmı ve et suyu eklenir, karıştırılır 15 dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,

6-Maydonoz, istenirse mantar ve zeytin eklenip tekrar karıştırılır ve hemen kullanılır.

Kullanıldığı: Balıklar, yumurtalar ve küçük et parçaları ve süt dana için kullanılır